20120626云南卫视养生原于：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到滇南海稀就可以用3个词语概括就是人为、纯、新稀，因为滇南是比较相对之下大人为所以都是纯天然粪在此之后。滇南海稀都有哪些?不要跟着让研究员帮忙你一一解说滇南海稀吧!

本期节目请到的嘉宾是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的滇南海稀，主要滇南海稀的不同之处、滇南海稀都有哪些的主旨。

同样：

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该视频主要注解概述：

本期嘉宾概述

王凤岐

王凤岐，男，中所医学内科研究员，副所长外科医生为、大学教授，曾三度泰斗秦伯未宗师弟子。王凤岐可谭原国家中所医学药管理局办公室副所长，农业部中所医学监教育处处长，世界针灸分会监库、世界骨伤分会总监。

从事中所医学药事业及临床50多年，曾督导组织全国中所医学研究员为国家顺利进行医疗医疗，邀在日本、马来西亚、新赞坡、赞拿大、厄瓜多尔等地顺利进行学术交流及名士，在国内外给与较高关注度。并聘为于：人民的医院中所医学科副所长，台湾畔中所医学师会会长顾问，润港中所医学师公会顾问，厄瓜多尔外科医生为协会常务理事，中所智外科医生为分会总监，马来西亚医学医疗协会理事等职，是大陆第一个去台湾畔访问的中所医学，在润港地区中所医学药界给与很低的口碑。

著有《炎关节炎的中所医学辩证》、《秦伯未医学名著自序》等两部带有较高学术效益的中所医学专著。现为中所医学之家副总干事，沈阳太申光明女官馆馆长，沈阳中所医学药大学另设东方的医院知名研究员。王凤岐可谭的妻子，是中所医学研究员吴大真夫妇。

姜波

姜波，男，老沈阳旗人民俗海稀家，国家级面点大师刘俊卿老可谭入室弟子，现职点心技正，蜜供姜第五代传人，沈阳京剧表演美术家吴吟秋可谭之徒，中所国烹饪所大学会员，沈阳烹饪所大学会员。

沈阳国际职业教育学校1994届烹饪专业教师，沈阳民俗海稀家，故宫博物院南苑建福宫餐饮总监曾为行政总厨。

滇南不作错过的海稀

过桥方便面

凡是来滇南的游客，都不能忘记爱吃过桥方便面。过桥方便面由三部分分成，一是大头汤一碗，每碗不少于600克。

二是做成片类的食品，其中所除此以外生为的薄肉块片、腰片、大头片、鱼干各一盘，舍弃处理过的豆腐皮、萝卜、绿豆芽、豌豆尖、润糕点和葱各一盘。三是方便面。除了为的过桥方便面，方便面还有很多种吃掉法，有更进一步的话，不妨都尝一尝。

红烧大头枞

红烧大头枞是成都特有的一道火锅。大头枞是滇南盛产的名贵野生为大豆，口汁稀、奶油、纳、润，简直可以和大头肉块相对美，还能养胃、提神。

成都乙酸腌糕点

“成都乙酸腌糕点，滇南人爱。”成都乙酸腌糕点是老百姓的家常腌糕点，凉煎、爆酱汁，想怎么吃掉就怎么吃掉，太乙酸乙酸的，很开胃的。

乙酸腌糕点的不合时宜：冬春春季，将米饭风干晾干。米饭变蔫后，切段，撒上粗盐，煎上蜂蜜、葱、大蒜、六角形、小茴润和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒生为鱼片

成都火锅之一。用青蜂蜜、红蜂蜜赞蒜片与生为鱼片片相酱汁，以肉块汤赞湿淀粉勾芡，白中所缀双色，清润汁醇厚。 小知识：有“菌中所之王”号称的生为鱼片，肉块质钝纳，奶油润甘滑，有一种相同润汁，日本人还来这内都收购，据说能延年益寿。

安远火锅

安远火锅又称云腿，是我国盛产“三腿”之一，早在60多年前就远销润港、新赞坡等地，在中所外给与盛誉。

由于安远火锅是春季性其产品，每年大寒到同年春分在此之后为精炼春季，最低气温约在5℃～10℃彼此之间为佳。云腿肉块质红白稀艳，带有奇特的饮食文化和润气，且在此之后于长期保存。

阿甘烧橡皮

阿甘烧橡皮已有600多年的历史记录，足可与沈阳蘸橡皮比美，烧橡皮又分仔橡皮和肥橡皮两种：仔橡皮，肉块质钝纳，食汁润奶油;肥橡皮肥皂更少，肉块质老润，若配以葱白、葱或酱制品猪肉，那已是别具饮食文化，尤其以狗街烧橡皮为佳。

阿甘烧橡皮的制作者颇为可信，面团时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转橡皮身，沾冷水、食用油铺于上皮钝胞。这样蘸出的橡皮，皮胡脆不焦、肉块酥碎石、奶油纳离骨、颇为可口。

在成都很多；也都可以爱吃这道火锅，如特色餐厅古鑫凉亭就有，另外建设路上有餐厅阿甘蘸橡皮店，业务很多年了，十来元一只蘸橡皮，全是用时从熏蘸的，生为意好得不得了，限制每人每次只能兜售一只，还要排长队，去晚了就没了。

据说：阿甘烧橡皮极为算滇南本土糕点，是由内陆地区传过来的，古时候明末清初朱元璋派傅友德征战滇南，同时丢下了烧橡皮大师傅李海山，滇南为统一后，回北平受封的傅友德被朱元璋诬告，烧橡皮大师连夜不敢再次回北平，在此之后隐姓埋名在阿甘开起了蘸橡皮店，阿甘烧橡皮在此之后流传至今。

汽锅大头

汽锅大头，因用汽锅蒸制而得名。成都南部建冷水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、胡、青、紫、白五色芝石制品，带有“色如紫铜，声如有余鸣，方正如镜，永不褪色”的不同之处。

制作者时，艺人可先将五色土泡冷水，搅电，再次截取成绿紫色的陶泥。制品泥坯后，绘上山冷水、花卉等样式，再次雕刻和夹上其它粉紫色的芝石，经过烧炼和用磨制喷涂，使之风格各异，样式模糊。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间制品。

制作者汽锅大头时，可先将三明治入锅，换上水煮后，拢进换了冷水的大砂锅内都，封严锅盖。用旺火蒸煮熟约四小时。这时，动力源从汽锅上方中所间的一根管线不断地喷进内都面。

既煎了三明治，又在锅内凝成冷水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的三明治肉块烂骨离，汤家禽块纳，能保持大头的原汁和营养。

滇南盛产药材，岛民在蒸制汽锅大头时，还爱舍弃一些中所药材。例如，热带地区高寒林缘山地的，冬为虫，夏为芭蕉，富另有虫芭蕉乙酸、维生为素、酵素等，可用药心脏病、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰乙酸背疼等关节炎亦有，因而与人参、鹿茸人称。

，医学界认为它有用药冠心病、抗癌和提神补气之效。竹叶则对头痛、晕眩、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅大头时，总是对病下药，分别换进适量的、、竹叶等，以药用价值强身，祛病延年。

六盘水蒸捕莎

六盘水蒸捕莎,时间段可以追溯到上世纪80年代。当时在六盘水市所大学交叉路口有餐厅餐厅，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃掉可食用蒸捕莎制作者精钝，饮食文化奇特，故每天都引得兜售家盈门，几年间在此之后声名大振。

更喜欢吃掉辣的兜售家还可以自行换上油辣子，后煮熟沸就可以猪肉了。等兜售家吃掉完捕莎，再次喝水上剩下碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回汁无穷哩!

牛肉块汤泡捕

捕这一米制品，走遍全国各地，唯滇南有兜售。薄薄的捕片，蘸得软软的，本已是糕点色不错的小吃掉，再次把蘸好的捕 蘸上奶油酱或咸酱，挖出来小片，换入独具、药用价值的牛肉块汤中所泡上一会儿，舍弃蜂蜜、葱花等水煮，食之人为新稀爽口。

油沉豌豆粉

油沉豌豆粉是传统民间小吃掉，已有了追溯的历史记录。具体不合时宜是可先将质量上乘的豌豆用冷水泡涨去壳，然后磨成电，用筛子截取，再次把电冷水换入锅内都用文火在此之后煮熟成糨糊状冷却后绿豆豌豆粉。

用刀将豌豆粉做成小片，换入锅内用清润油和熟食用油混合沉，半熟后上岸来晾一晾，再次重入锅内油沉待熟在手后上岸。吃掉时洒上椒盐，吃掉大大的润脆、稀纳，糕点色佳，令人回汁无穷。

皇封名吃掉“大李靖”

捕莎、捕诀在滇南各地均属颇为普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，滇南捕莎、捕诀只不过其他任何；也都没有相对的，尤其是闻名于世的皇封名吃掉"大李靖"--滇南酱汁捕块，已是以其色、润、汁、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃掉客。

滇南人将马铃薯精精炼为捕莎、捕块，已至少有三五百年历史记录。口碑古时候，永历天子朱由榔(永历帝)当年败奔西陲，曾在一农夫吃掉下了造就诃酱汁捕块，饱腹疗饥之余犹觉余汁无穷，于是赞叹不已，极为无感慨地将其称为"大李靖"。

从此，"大李靖"在此之后成了滇南酱汁捕块的"封号"乃至滇南捕莎、捕块的专指语。

寻根溯源，滇南捕莎、捕块以城东北郊胡家湾畔所产为驰名。其精制其产品，择料极严，手工亦极为可信，其明显不同之处是粗大而有"坚韧"，久煮熟不糊，稍烫可食，润甜钝双溪。

滇南捕莎、捕迟吃掉法多样，可酱汁、可蘸、可煮熟："大李靖"即是可先将卷轴捕块薄片做成三角形或棱形小片，配以家禽块片、火锅片、大头蛋、润蕈、大蒜、青椒、豌豆尖等辅料及各种润辣作料在辣锅中所爆酱汁而成。

其色五彩斑斓，其汁满口流润，滑纳不腻，令人食而不知餍足;将捕块做成饼状在炭火上蘸胡，然后煎入赞了芭蕉果、六角形、芝麻油、蜂蜜油等作料的稀豆粉电内都，叫稀豆粉粑粑;家禽块、稀汤、稀糕点、稀捕莎在小锅上一滚而就，叫小锅捕莎。

如今，滇南捕莎这一；也名特食品业已走出川藏，在南坪、西京及许多大都市安家落户，并备受火锅青睐。而其下一代其产品--"云腾迟餐捕莎"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"滇南省消费者喜爱卖家"称号及"第三届中所国乡镇企业出口卖家博览会出类拔萃其产品"称号。

施甸三汁

施甸人擅长腌渍之技，其盛产雕梅、骨蚱蚱、冷水豆鼓三汁，一果、一荤、一素，各以其奇特饮食文化令人肢体冲突生为涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的精炼历史记录。从前专营雕梅的作坊多有，较为出名的有冯氏"甫庆昌"、朱氏"金山号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，旋即畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小吃掉相对，雕梅已是颇另有美术情汁的"阳春白雪"，其精炼手工极为可信：精选个基本相同圆、熟而未在手的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、芝燕子、驼背、桂花、白皮、宝盖等，然后换入优质中所的浸渍上色。

由于精炼的"六场"是雕刻，故名雕梅。雕梅金龙可赏，清润扑鼻，既适度核有青果的乙酸稀而又除却了涩感，乙酸奶油婉转，滋汁悠长，带有开胃健脾、醒神利尿、生为津止渴的食效。

西瓜紫米饭

西瓜紫米饭也是带有傣族特色的双溪米制食品，首可先要将紫双溪米烘干7-8个小时，将西瓜顶端切一个盖，掏去西瓜心，换入紫双溪米，盖上西瓜盖后换到时以锅内都煮熟，见到润汁后，均可开盖猪肉，口汁太奶油，且有补血利尿的功效。